O mundo da gastronomia é realmente apaixonante. Difícil encontrar alguém que circule nessas bandas que não seja maluco por ingredientes, utensílios de cozinha, jantares intermináveis. Que não se interesse por publicações especializadas e novidades do assunto. Que não tenha morrido de vontade de ir ao Jantar do Século, mesmo que fosse pra falar mal. Que não goste de dar presentes temáticos e não elogie o garçom que abre o champagne sem fazer barulho.


Eu gosto de tudo isso e achei incrível o banquete espanhol, sem sequer ter ido (um dia eu chego lá!). Mas o Horst, meu amigo e repórter da Prazeres da Mesa, vai, literalmente, mais longe: a partir de 31 de janeiro, ele passará um mês percorrendo 10 mil km de carro pelas vinícolas da América do Sul, para escolher pessoalmente os primeiros rótulos da sua adega. Sensacional, né? Vinhos da Argentina, Chile, Uruguai e Brasil comporão a carta da sua geladeirinha climatizada. Juro, achei isso lindo!

Quem quiser mais detalhes, visite o site que ele fez aqui. Mas eu garanto a encheção de saco para conseguir novidades fresquíssimas.


Quem sabe na volta não fazemos o nosso Jantar do Século com o Bertz nas caçarolas e o Horst na harmonização? Que tal, meninos?

Eu já gostava de cozinhar, mas me aventurava pouco. Costumava fazer bolos meio que de cabeça. Umas vezes dava certo, outras não. Tenho um amigo que adora lembrar de um bolo de morango que inventei, há uns quinze anos. O troço ficou rosa bebê e duro como uma pedra, um lixo!

Quando me mudei para São Paulo, em 97, meu pai me deu um xerox de uma compilação de receitas caseiras, presente da Tereza Cruvinel, que me despertou maior interesse pela cozinha. Mas o primeiro livro, livro mesmo, de culinária que ganhei foi "O Solteiro na Cozinha", do Fabio Sabag. A dedicatória dizia: "Para minha querida, melhor e mais nova amiga Roberta, com um beijo do Fabio Sabag. Rio/22/01/99". Dez anos atrás.





Lembro da primeira receita que fiz, repito até hoje: espaguete ao curry, uma delícia! O livro tá cheio de manchas de azeite e temperos de tanto que usei. Foi justamente ele que me fez entrar neste mundo de panelas e colheres de pau. Não que eu seja uma exímia cozinheira, mas me viro bem.

Sabag morreu na passagem do ano. Era um gourmet requintadíssimo e mestre cuca de responsa. E me deixou esta herança, que compartilho com vocês entre uma brincadeira e outra. Um brinde a ele e a nós, que seguimos inventando receitas e experimentando novidades. Qualquer dia, pesco uma do livro e posto pra vocês testarem em casa.

Feliz ano novo e tintim!

Janeiro: azeite, batata, polenta, champagne, lentilha
Fevereiro: escondidinho, espumante, abacate, peixe
Março: porco, cerveja, polvo, marzipan, repolho
Abril: cachorro quente, caipirinha, bacalhau, coelho
Maio: pinhão, linguiça, vinho, torresmo, brownie
Junho: caldo de galinha, framboesa, cava, brigadeiro
Julho: bolo de rolo, lichia, côco, cidreira, saquê
Agosto: polvilho, melancia, uísque, ganache
Setembro: hambúrguer, amêndoa, manteiga, cebola
Outubro: pato, lula, aipim, caipifruta, pipoca
Novembro: bala, esferificação, ostra, tomate, abacaxi
Dezembro: foie gras, suspiro, caruru, cuscuz, omelete




Ano que vem tem mais!! Alegria, alegria, alegria!

Feliz Natal!!

Tá, eu sei que vale tudo pra atrair a clientela, mas pizza de panetone já é meio puxado pro meu gosto... sei lá!




Com creme especial, frutas cristalizadas, gotas de chocolate meio-amargo e massa semi-folhada.

Vai entender?

Outra missão que eu tinha em Brasília era entrevistar a Mara Alcamim, chef que eu só conhecia de nome.

Depois de percorrer seus domínios (são dois restaurantes e uma padaria-café gigante, na mesma rua) e conversar animadamente com a chef, almocei no Zuu a.Z d.Z, sua casa mais elegante.

Gente, eu pi-rei na comida. Tudo lindo, delicioso, inventivo e muito, muito feminino. Adoro mulheres na cozinha. O olhar delas é imbatível e quando elas acertam a mão, não tem pra ninguém!

Fora que fiz amizade, óbvio! Um sorriso largo e uma tacinha são tudo que eu preciso pra me entregar. Com vocês, Mara Alcamim!





Este ainda não está no cardápio, ela fez pra mim porque "queria testar com alguém ousado". Ameeei!!






Segundo a chef, o bom e velho "churrasquinho de gato". Pode ser melhor?





Esse era do Gui, mas eu ataquei prontamente!





Duro foi, depois disso tudo, passar a tarde fazendo entrevistas em francês. E vocês ainda acham que a minha vida é fácil...

Eu, que já fui tanto a Brasília, não sabia que havia tanta badalação gastronômica na capital do país. Comida boa eu sempre soube que tinha. Tanto em restaurantes, quanto nos churrascos intermináveis com Carlinhos e Patrícia, na casa do meu pai.

Pois esses dias estive lá para entrevistar o Christophe Pouy, chef francês e professor da Escoffier. Ele veio ao Brasil pra dar aula numa das escolas de gastronomia mais equipadas que já conheci, a IESB. O campus tava fervendo de chefs e jornalistas locais.

Fui recebida num tapete vermelho por William Chen Yen, chef queridíssimo do Babel, e sua linda mulher, Martha. E foi no restaurante dele que jantei com Gui, fotógrafo, meu parceiro de viagem.

Antes do jantar, William perguntou se eu tomava vinho tinto ou só espumante. Meu Deus, que fama é essa?? Passamos a noite a Chandon brut e Domaine Conté, nada como ser princesa!

As comidinhas vocês podem conferir a seguir.




Vá lá:

Babel
215 Sul, bloco A, loja 37
Tel: (61) 3362.0823

Tá, eu já falei aqui que não agüento (últimos momentos de glória do trema no grupo GUE) mais as comemorações da chegada da família real no Brasil. Mas esse jantar foi in-crí-vel! Vitor Sobral, do ótimo Terreiro do Paço, em Lisboa, brillhou, em dois horários, no terreiro de Tereza Paim. Confira.

É a segunda vez que vou ao Tempero no Forte e posso dizer que, seguramente, é um dos festivais mais divertidos do Brasil. Também, reunir o talento e a alegria de tantos chefs à beleza da Praia do Forte e ao axé baiano só podia dar nisso.





É impressionante como o evento cresceu de 2007 pra cá. Tereza Paim, a anfitriã da festa, está se revelando uma importante defensora da gastronomia do país. Através de seu restaurante, Terreiro Bahia, eleito pelo Guia 4 Rodas o melhor da badalada praia, a chef está fazendo o bonito trabalho de inserir a comunidade no mundo gastronômico, a fim de disseminar cultura na região. Lindo, lindo.






Na verdade, a recepção começou no aeroporto de Salvador, com baianas paramentadas distribuindo a lendária fitinha do Bonfim com três pedidos e três nozinhos.






Meu quarto no Eco Resort tinha nada menos que esta vista.







O hotel é uma delícia e, confesso, amei que pouco vi os macaquinhos que tanto me amedrontaram no ano passado.


Na vila encontrei maravilhas como estas:







... enquanto eles caminhavam de mão dada de qualquer maneira.








Esse casal é tudo! São 42 anos de diferença e dez de vida em comum. Se dão super bem, se adoram, namoram o tempo todo. Uma coisa!


Fábio Arruda também apareceu por lá.








Fábio deu uma aula de etiqueta à mesa concorridíssima. Aprendi que o guardanapo no colo deve ser dobrado ao meio, com a parte aberta virada para nós. Assim, sempre que limparmos a boca a pessoa da frente vai ver um guardanapo limpo. Ah, e nada de frescurite de passar o pano só nos cantinhos da boca. É pra limpar tudo!








O único Gastronauta brasileiro teve que improvisar para dar sua aula de cozinha molecular. Com medo de guardar o gelo seco, que é asfixiante, na câmara fria, Armando acabou ficando sem seu material de trabalho, que derreteu no freezer. O mestre não teve dúvida, levou uma fronha do hotel e deu seu show usando neve carbônica para fazer sorvete.


To be continued...